SCHLICHT. ESSLOKAL
Bei uns beginnt gutes Essen nicht erst am Herd. Es beginnt auf den Feldern, in den Gärten und bei den Menschen, die unsere Region prägen.
Wir kochen mit den besten Erzeugnissen kleiner regionaler Produzenten und Produzentinnen. Daraus entsteht, was unseren Gerichten Tiefe und Charakter verleiht: Saucen, Garums, Fermente, Öle, Essige und Würzpulver – alles von Grund auf handgemacht. Mal überraschend, mal vertraut. Aber immer ehrlich.
Echtes Kochen. Aus Koblenz. Für Koblenz und die Region.
KONZEPT.
Unsere Küche richtet sich nach der Verfügbarkeit von Produkten. Wir entwickeln Gerichte nicht unabhängig von der Saison, sondern aus ihr heraus. Beste Qualität kann nur so kerreicht werden. Saison bedeutet aber auch, dass sich Ideen ändern, wenn sich die Jahreszeit ändert.
TERROIR.
Herkunft ist für uns dann relevant, wenn sie geschmacklich nachvollziehbar ist. Boden, Klima und Jahreszeit beeinflussen Produkte einer Region unmittelbar. Das machen wir sichtbar, um unserer Region ein geschmackliches Profil zu geben.
ARBEITSWEISE.
Wir halten Gerichte bewusst reduziert, um den Charakter eines Produkts klar herauszuarbeiten. Jede Komponente hat eine Funktion innerhalb des Gerichts. So entsteht eine Küche, die auf Klarheit und Präzision ausgerichtet ist.
MENÜ.
Wir servieren verschiedene Menüs in mehreren Gängen. Die Abfolg der Gänge orientiert sich an Saison und Verfügbarkeit und wird regelmäßig angepasst.
Unser saisonales Menü in 3 Gängen ist als Sharing-Menü gedacht, also zum Teilen. Die Gerichte werden familiär in der Mitte des Tischs platziert. Jeder nimmt sich, alle teilen. Nur mittwochs und donnerstags verfügbar.
Den Einstieg in unsere Interpretation von breit angelegten Menüs bietet unser kleines Menü, das einen Auszug des großen Menüs darstellt. Inklusive Amuse, Zwischengang und Petit four. Gibt es bei uns immer.
Das große Menü, dass in allen Facetten zeigt, wie unsere Region schmecken kann bildet das Herz unserer Küche. Hier kannst Du Küche, so wie wir sie uns vorstellen, in allen Nuancen kennenlernen. Inklusive erweitertem Amuse, Zwischengang und Petit Four.
Zudem bieten wir unsere Gerichte immer mittwochs und donnerstags auch à la carte an.
Unsere Speisekarte und ein Beispielmenü findest Du hier.
PRODUZENT*INNEN.
Wir arbeiten eng mit Produzenten aus der Region zusammen.
Ihre Arbeit bildet die Grundlage unserer Küche und bestimmt maßgeblich die Qualität der Produkte, mit denen wir arbeiten.
ERLEBNIS.
Ein Abend bei uns ist klar strukturiert und ruhig aufgebaut.
Die Gänge folgen einer nachvollziehbaren Abfolge und bauen aufeinander auf.
Der Fokus liegt durchgehend auf dem Essen und begleitenden Getränken.
TEAM.
Wir sind ein kleines Team und arbeiten mit einem gemeinsamen Anspruch an Präzision und Klarheit in Küche und Service.
RESERVIERUNG.
Wir empfehlen, im Voraus zu reservieren.